Risotto di cereali e Virzulí!

I Virzulí o Silene sono erbe spontanee che appartengono alla nostra tradizione culinaria. Si raccolgono le cime dei nuovi getti con i ciuffi di tenere foglie, che si formano dall’ autunno alla primavera. L’asportazione dei giovani getti non danneggia la pianta la quale, essendo perenne, si rinnova in continuazione. Si usano solitamente salatati in padella con un soffritto per accompagnare risotti, insalate o zuppe.
👉 La ricetta di oggi: 
dopo aver pulito e lavato i Virzulì li ho fatti saltare in padella con un soffritto di cipollotti ed olio evo. Dopo qualche minuto ho unito i cereali (riso, orzo e farro) e ho proseguito la cottura come da normale risotto aggiungendo brodo vegetale fino a cottura.