La farifrittata con farina di ceci è una delle mie ricette preferite perché si presta ad essere utilizzata per infinite varianti: al forno bassa e croccante, alta in padella, con le verdure o aromatizzata con spezie ed erbe aromatiche!
Oggi vi propongo una doppia versione con le erbe di campo selvatiche.
Una volta imparata la pastella non vi resta che sbizzarrirvi secondo i propri gusti!
Ottima come secondo piatto, per un aperitivo e il giorno dopo per farcire un panino all’occorrente!

Ingredienti per la pastella:
150 gr di farina di ceci
300 ml di acqua
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Preparare una pastella con la farina e l’acqua. Aggiungere l’acqua gradatamente in modo da non creare grumi e girare con una frusta. Salare, aggiungere il pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Far riposare qualche ora se possibile.

Ingredienti per le farciture:
cipolla
o asparagini selvatici
o verzulì (virzulì in dialetto bresciano)

Nel frattempo tagliare la cipolla a julienne e fare appassire a fiamma dolce unendo a seconda del gusto, gli asparagini selvatici o i virzulì. Una volta cotti, aggiungere le verdure alla pastella e cuocere in una padella antiaderente a fiamma bassa.
Girare, aiutandosi con un piatto, la farifrittata a metà cottura.
La stessa ricetta puo’ essere fatta al forno ungendo una teglia e facendo cuocere il composto a 180° per una mezza ora.