Con le ultime barbabietole di stagione nel mese di gennaio oggi vi insegno a preparare gli gnocchi di barbabietola. Il sugo? Sceglietelo voi: io ho aggiunto 3 alternative diverse da provare!

Dal colore meraviglioso gli gnocchi di barbabietola oltre a fare bene vengono apprezzati anche dai più piccoli se si mischia la barbabietola alle patate per attenuarne il sapore…ma fidatevi a quel colore non sa resistere davvero nessuno!

Ingredienti per gli gnocchi: rape rosse lessate, farina integrale qb (sciegliete voi di che cereale), sale integrale iodato

Procedimento per gli gnocchi: tritare le rape precedentemente cotte e amalgamatele con la farina integrale e il sale fin quando il composto non risulta omogeneo. Non deve attaccarsi alle mani né essere troppo morbido o troppo duro. A questo punto dividere l’impasto andando a formare dei lunghi filoncini e poi tagliarli a distanza di 1-2 cm. Più piccoli sono gli gnocchi più saranno saporiti e gustosi.

Buttarli in acqua salata fino a quando non tornano a galla e sono cotti.

Per il condimento:

– pesto di tofu zenzero: frullare il tofu con acqua quanto basta per formare una crema omogenea ma non troppo densa; aggiungere abbondante zenzero grattugiato, semi di papavero, e un pizzico di lievito alimentare in scaglie e un filo di olio a crudo.

– porri e scorza di limone: cuocere i porri facendoli appassire lentamente in padella con un pochino di brodo vegetale. Condire gli gnocchi aggiungendo una volta nel piatto abbondante scorza di limone (rigorosamente bio e ben lavato), un filo di olio a crudo, anacardi tritati e semi di sesamo macinati.

– olio crudo e timo fresco: un condimento semplice ma che esalta il sapore fantastico di questi gnocchi!

Non vi resta che provarli!

Buon appetito a tutti!