Con la scarola, di stagione nel mese di settembre, una ricetta molto semplice ma assolutamente gustosa da provare: la pizza di scarola!

INGREDIENTI: scarola, capperi sotto sale, olive taggiasche, aglio, olio extra vergine di oliva, pasta della pizza (preferibilmente integrale e con lievito madre), pinoli, peperoncino, pepe, origano

PROCEDIMENTO: lavate con cura la scarola e mettetela ad appassire a fuoco lento, possibilmente senza aggiungere altra acqua (ma lasciando le foglie ben umide con il lavaggio), in un tegame con dell’aglio e un coperchio.
Far cuocere a lungo fino a quando le foglie saranno appassite e l’acqua di cottura si sarà completamente asciugata. A questo punto aggiungere i capperi, le olive, i pinoli, il pepe, il peperoncino e l’origano, e se piace schiacciare lo spicchio d’aglio.
Stendete la pasta della pizza, precedentemente lasciata lievitare a lungo, in due rettangoli sottili, avendo cura di lasciarne uno più abbondante, in modo da poter chiudere la focaccia e fare i bordi.
Aggiungete le verdure, chiudete con cura i bordi, e forellate la parte superiore per migliorarne la cottura.

Infornate a 180° fino a quando la pasta della pizza non risulterà dorata.
Ottima anche fredda.

Buon appetito a tutti e tutte!

 

Per l’impasto della pizza…

CON LIEVITO MADRE: 200 g. di impasto di pasta madre rinfrescata la sera precedente, 600 g. di farina integrale o ai cerali, 300 g. di acqua tiepida, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e sale q.b.

CON LIEVITO DI BIRRA: 1/2 panetto (12-13 g.), 1 kg di farina integrale o ai cerali, circa 500 g. di acqua a temperatura ambiente, 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e sale q.b

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