La scienza le chiama “Brassica rapa sylvestris”, in Puglia più semplicemente sono le cim’ d’ rap, un grande classico a tavola. Secondo la storia sono originarie dell’Oriente, da dove vennero importate dai genovesi per poi diffondersi nelle nostre campagne. E’ essenziale pulire le cime di rapa correttamente per apprezzarne il gusto dolce e non sentire l’amarognolo tipico del gambo e delle foglie più grandi.Come riconoscerne la freschezza? Dal fiore che deve essere ben chiuso.Come cucinarle? Domani la classica ricetta. Perché le regine della cucina italiana non hanno bisogno di grandi invenzioni ma di conoscenza di storiche tradizioni.