I cereali, e gli pseudocereali, sono un elemento essenziale nell’alimentazione mediterranea: riso, mais, quinoa, frumento, segale, grano saraceno, orzo, avena, farro, miglio, sorgo, amaranto e teff sono i più comuni.

🍚È bene consumarli non raffinati (quindi integrali), biologici e possibilmente variando tra tutti i cereali presenti in natura sia con che senza glutine.

🥖L’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) consiglia di aumentarne il consumo per contrastare obesità, malattie cardiovascolari e diabete. Fondamentali per incrementare l’introito quotidiano di fibre.

🍝Come si consumano? In chicchi o si può variare utilizzando anche prodotti a base delle loro farine: pasta di grano saraceno, pane con farina d’orzo, cous cosu di farro, amaranto soffiato a colazione, popcorn o polenta di mais e cosi via.

🍜Per i chicchi le cotture e gli ammolli variano a seconda del cereale consumato ma per la salsa di condimento potete scegliere ciò che più vi piace, semplicemente come avreste consumato la vostra classica pastasciutta: dal pomodoro, alle verdure di stagione, con il pesto, con il ragù, ecc.

🍘 Ottimi anche per sformati (es. di miglio) o per polpette (es. i fiocchi di avena)

Ecco qui una mia versione (la fotografia era di questa estate) di bulgur e quinoa al pesto di basilico ligure. Voi come li consumate?

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