Verdure al forno al pesto saporito

Ecco una gustosa ricetta per assaporare tanti ortaggi di stagione…

Ingredienti:

– 330 g broccolo
– 400 g zucca senza buccia
– 400 g cavolfiore
– 3 pomodori secchi
– 2 g funghi secchi
– 2 cucchiaini di semi di sesamo
– 2 cucchiaini di lievi alimentare in scaglie
– olio extravergine di oliva q.b.
– aglio in polvere, origano maggiorana, misticanza di fiori q.b.
– pepe, sale
– 4 cucchiai di pangrattato
– 1 pugnetto di capperi sott’aceto
– 1 peperone secco

 

Procedimento:

Lavare sotto l’acqua corrente, magari anche con del bicarbonato, il broccolo ed il cavolfiore.

Dividere le cimette e tagliarle a pezzetti e versarle in una capiente ciotola. Capare la zucca, tagliarla a dadini e versarla nella ciotola insieme al cavolfiore e broccolo.

Condire con un filo di olio evo, una macinata di creola (mix di pepe), sale grigio Bretone, aglio in polvere, origano secco, maggiorana, misticanza di fiori, 3 cucchiai di pangrattato e mescolare per bene.

Separatamente lavare sotto l’acqua corrente i pomodori secchi per eliminare il sale in eccesso, tagliuzzarli e versarli nel boccale del frullatore con i due cucchiaini di sesamo e i due di lievito alimentare in scaglie, i funghi secchi sbriciolati con le mani, olio evo e un filino di acqua e frullare fino ad ottenere un pesto dove i pezzetti di pomodoro si saranno tagliuzzati. Versare il pesto così ottenuto sulle verdure e farle insaporire bene.

Prendere una pirofila in vetro, la mia misura 30 x 21 cm , e versarci le verdure bene condite. Spolverizzare la superficie con un altro cucchiaio di pangrattato, i capperi sciacquati, strizzati e tagliati al coltello, il peperone secco tagliato a pezzetti e un ultimo giro di olio evo.

Infornare in forno caldo a 180° per 30 minuti, spegnere il forno e lasciare al caldo per altri 10 minuti e poi servire.

 

Fonte e immagine: unavnelpiatto.it