Torta di carote profumata agli agrumi

Ingredienti:
200 g di farina 00 setacciata
180 g di zucchero di canna
100 g di olio
250 g di carote
50 ml di latte di avena o di soia
3 cucchiai colmi di amido mischiati con 6 cucchiai di acqua
buccia grattugiata di limone e arancia
80 g di mandorle pelate
1 pizzico di sale
50 g di frumina o fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Tritare finemente le mandorle assieme alla frumina. Grattugiare o tritare in un mixer le carote. In una terrina capiente frullare con lo sbattitore elettrico l’olio e lo zucchero, fino ad incorporarli molto bene.
Aggiungere il composto formato dai 3 cucchiai colmi di amido e i 6 cucchiai di acqua che avremo stemperato insieme. Incorporare bene il tutto. Aggiungere, quindi, la farina setacciata e il pizzico di sale. Continuare aggiungendo progressivamente il latte d’avena, la scorza del limone e dell’arancia grattugiate, le carote e le mandorle tritate con l’amido. Infine unire il lievito per dolci.
Infornare in forno preriscaldato a 180° gradi per 35-40 minuti.

 

fonte: veganblog.it
immagine: justafiveoclocktea.com