Tarte Tatin di radici e tuberi

Una torta salata deliziosa per le occasioni speciali, perfetta per accompagnare un secondo piatto e della verdura fresca di stagione!
Ingredienti per una teglia da 26 cm:
1 patata dolce
4 patate rosse piccole
2 rape rosse
2 carote
30-40 g circa zucchero di canna
25 g acqua
aceto di mele
timo
salvia
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Per la pasta:
150 g farina integrale
100 g farina di grano saraceno
100 ml acqua
50 g olio evo
sale
Sbuccia tutte le verdure, lavale e tagliale a fette spesse di circa 3 centimetri. Spostale in una teglia e condiscile con un velo d’olio, sale, pepe, timo e qualche foglia di salvia. Cuoci in forno a 220°C per mezzora o finché tuberi e radici saranno teneri.

Nel frattempo prepara la base: in una ciotola mischia le farine, aggiungi l’olio, l’acqua e un pizzico di sale, mescola con un cucchiaio di legno finché l’impasto prende consistenza, se necessario aggiungi un poco di farina. Lavora infine con le mani un paio di minuti. Stendi la pasta in uno strato di circa un centimetro e taglia una circonferenza della stessa dimensione della tua teglia.
Sforna le verdure e lasciale intiepidire. Metti la teglia per la torta direttamente su un fornello a fuoco medio e versa lo zucchero e l’acqua mescolando finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e il liquido inizierà a diventare color caramello. Togli dal fuoco, aggiungi due cucchiai di aceto e inizia a disporre tutte le verdure in un unico strato e in modo che siano ben compatte tra di loro. Copri con il disco di pasta premendo bene. Cuoci in forno per 20 minuti a 200°C poi per altri 20 minuti a 180°C. Sforna, aspetta due o tre minuti e preparati all’operazione più delicata: il capovolgimento della torta. Posiziona il piatto da portata sulla tortiera e con l’aiuto di due canovacci afferra la torta con il piatto tra le mani. Ora ruota velocemente il tutto, sentirai la torta staccarsi. Fai solo attenzione al liquido che potrà fuoriuscire. Solleva la tortiera… “et voilà, les jeux sont faits”.

Ricetta tratta da Gnambox