Spaghetti integrali con finocchi, pinoli e limone

Un primo piatto veloce e gustoso con i finocchi di stagione, che può diventare un piatto unico aggiungendo alla ricetta una proteina, come per esempio dei ceci!

Ingredienti:

320 g di spaghetti integrali

2 finocchi grandi già mondati

3 cucchiai da cucina di pinoli (circa 30 g)

il succo di un limone

olio extravergine di oliva q.b

1/2 cipolla bianca o rossa

sale q.b

pepe q.b

 

 

 

 

Per prima cosa mondiamo i finocchi: eliminiamo le parti più coriacee esterne anche con l’aiuto di un pela patate. Laviamoli bene sotto l’acqua e poi con l’ausilio di un coltello ben affilato tagliamo in quarti il finocchio e procediamo ottenendo delle fette sottili e trasversali. Mettiamole da parte.

In una padella fate stufare la cipolla insieme all’olio e ad un pizzico di sale: sarà pronta quando diventerà ben trasparente. Aggiungete ora i pinoli, il succo di limone e le fette sottili di finocchio. Fate saltare il tutto per almeno 5 minuti, fino a che il finocchio non sarà morbido: mi raccomando deve comunque rimanere intero e non spappolato.

Ora lessate la pasta in abbondante acqua salata e, una volta scolata, mettetela direttamente in padella: fate saltare per pochi secondi, aggiungendo un po’ di acqua di cottura (uno o due cucchiai) se dovesse essercene il bisogno. Spolverizzate con un po’ di pepe e servite in tavola!

Ricetta tratta da Vegolosi