Riso freddo menta e limone

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Una ricetta semplice e leggera, adatta per la stagione calda!
Buon appetito a tutti e buon fine settimana! (Grazie alla Dani per questa fantastica idea.)

ingredienti

  • riso,
  • menta fresca,
  • limone (scorza e succo),
  • pinoli,
  • semi di papavero,
  • semi di girasole,
  • olio extravergine di oliva,
  • sale,
  • pepe.

preparazione

Cuocere il riso e lasciarlo un po’ al dente; nel frattempo tagliare la menta a pezzettini; tritare inoltre qualche listarella di scorza di limone sempre a pezzi molto piccoli. Una volta pronto il riso raffreddare sotto l’acqua fresca e condire con un filo d’olio, la menta, il limone e aggiungere una spruzzatina di succo di limone, i pinoli e i semi.
Se in casa avete altri semi stanno benissimo lo stesso, l’importante è che non abbiano un sapore troppo deciso altrimenti coprono gli altri sapori.