Ravioli con germogli di legumi

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  • Preparazione: 60 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Porzioni: 25 ravioli

ingredienti

per la pasta fresca:

  • semola di grano duro rimacinata – 200 grammi
  • acqua – 80/100 ml
  • sale integrale – 1 pizzico
  • curcuma in polvere – 1 pizzico

per il ripieno:

  • germogli di legumi misti – 150 grammi
  • uvetta di Corinto – 1 cucchiaio
  • tofu marinato al tamari – 220 grammi
  • latte di soia – 50 ml
  • olio extra vergine di oliva – 1 cucchiaio
  • scalogno – 1
  • tamari (salsa di soia) – 3 cucchiai
  • acqua – 1/2 bicchiere
  • lievito alimentare in scaglie – 3 cucchiai

per la creme fraiche di anacardi:

  • anacardi non tostati né salati – 150 grammi (ammollati 12 ore)
  • limoni bio – 1 + 1/2 (solo il succo)
  • acqua – 1/2 bicchiere
  • sale integrale – 1 pizzico
  • olio extra vergine di oliva – 1 cucchiaio

preparazione

Preparare la pasta:

  • Versa gli ingredienti in una ciotola e mescola poi impasta fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Copri con pellicola da cucina e metti da parte.

Preparare il ripieno:

  • Versa l’olio in una padella ed aggiungi lo scalogno tagliato a fette sottili. Accendi un fuoco dolce. Fai imbiondire lo scalogno e aggiungi i germogli lavati e asciugati in un po’ di carta da cucina. Fai cuocere per circa 3 minuti poi aggiungi: acqua e tamari. Cuoci fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita e spegni il fuoco.
  • Metti un po’ d’acqua in un pentolino e portala a bollore. Aggiungi il tofu tagliato a cubetti e fallo bollire per 3 o 4 minuti. Scola il tofu e versalo in un robot da cucina. Aggiungi il latte di soia e frulla fino a creare una crema.
  • Versa in una ciotola i germogli saltati, la crema di tofu, l’uvetta ammollata e strizzata, il lievito alimentare in scaglie. Mescola con un cucchiaio di legno e metti da parte.

Prepara la creme fraiche di anacardi:

  • Dopo aver ammollato gli anacardi per 12 ore, scolali e sciacquali. Versali in un robot da cucina e frullali alla massima velocità mentre aggiungi il succo di limone, l’acqua, il sale e l’olio. Versa la creme fraiche in una ciotola e metti da parte.
  • Stendi la pasta sottile e prepara dei ravioli farciti con il ripieno di legumi saltati. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per 2 minuti e poi scolali. Servi nei piatti con la creme fraiche di anacardi e qualche ricciolo di curcuma fresca.

buon-appetito-a-tutti

 

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fonte
unocookbook.com