Quiche con broccolo romano

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Una ricetta vegetariana per preparare una quiche al broccolo romanesco molto ricca, grazie all’aggiunta della besciamella fatta in casa per la creazione del ripieno. Anche la pasta brisè per la base della quiche è completamente realizzata a mano, a partire dalle materie prime.
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(per uno stampo di 28-30 cm.)

Per la brisè all’olio e.v.o

  • 250 di di farina 0
  • 50 g di olio e.v.o
  • 120 g di vino bianco freddo
  • 5 g di lievito in polvere per salati
  • 4 g di sale

Per la farcia

  • 1 broccolo romano (o siciliano o cavolfiore)
  • besciamella
  • 2 uova bio
  • 1 spicchio di aglio
  • olio e.v.o
  • sale pepe
Per la besciamella all’olio
  • 250 ml di latte fresco
  • 25 g di farina
  • 20 ml di olio e.v.o
  • noce moscata
  • una presa di sale
preparazione
Per la brisè:
mettete in un robot da cucina (va bene anche a mano), la farina e il lievito setacciati, il sale e l’olio, il vino e lavorate fino a quando l’impasto si stacca dalla ciotola e formerà una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.Per la besciamella all’olio:
portate il latte in ebollizione (possibilmente in un pentolino antiaderente). Intanto in una terrina mescolate farina e olio fino ad avere un composto cremoso e senza grumi (una sorta di roux all’olio), versatelo nel latte e mescolate di continuo con una frusta, facendo attenzione a non farla attaccare, mettete un pizzico di noce moscata e sale, fate cuocere la besciamella a fuoco dolce per 15 minuti circa. Una volta pronta versatela in una ciotola facendo aderire sulla superficie un foglio di pellicola.Staccate le cimette del broccolo e lavateli sotto l’acqua corrente. Dividete le cimette a metà o a quarti secondo la grandezza. Sbollentate i broccoli in acqua bollente salata. In una padella con un pò di olio fate dorare l’aglio, eliminatelo e fate stufare i broccoli aggiungendo con un pò di acqua di cottura, salate e pepate. Sbattete le uova e aggiungetele alla besciamella fredda.Riscaldate il forno a 180°C. Stendete in uno strato sottile la brisè, foderate lo stampo alzando i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Versati le cimette di broccolo e il composto di uova e besciamella.  Infornate per 40 minuti circa o fino a doratura (regolatevi con il vostro forno).

buon-appetito-a-tutti