Polpette con con maionese veg ai carciofini

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Una ricetta golosa da provare…magari anche per il pic nic di Pasquetta! divider ingredienti

per la maionese veg:

  • 250 ml di latte di soia al naturale
  • cuori di carciofi
  • un pezzetto di zenzero
  • succo di limone
  • anacardi
  • prezzemolo
  • erba cipollina
  • olio evo (delicato)
  • un cucchiaino di senape dolce
  • curry q.b.

per le polpette:

  • amaranto q.b.
  • 3 zucchine
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • pastella con acqua, sale, erba cipollina e farina di ceci
  • pane grattugiato e farina di mais (Fioretto)
  • olio evo

preparazione

Per la maionese veg:

Frullate i carciofini cotti con tutti gli ingredienti ad eccezione del latte di soia, olio evo e succo di limone. Versate il latte nel contenitore del minipimer, aggiungete il succo di limone e l’olio evo a filo poco alla volta (io ho versato circa 200 ml) e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa. Amalgamate la mayonnaise agli altri ingredienti, frullate ancora col minipimer e conservatela in frigo fino al momento di servirla.

Per le polpette:

Tagliate le verdure (zucchine, carota e sedano) e cuocetele in poco olio evo, salate a piacere. Intanto cuocete l’amaranto, come da istruzioni sulla confezione.
Frullate tutti gli ingredienti, formate le polpettine, passatele prima nella pastella di farina di ceci e poi nel pan grattato/farina di mais (ripetete l’operazione due volte, in modo tale da fare una bella crosticina!!!). Cuocetele in forno ventilato a 200º fino a doratura.

buon-appetito-a-tutti

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fonte
gironevegangolosi