Parmigiana vegana di zucchine


Avete mai provato la parmigiana di zucchine?

BESCIAMELLA VEGAN

INGREDIENTI:

  • 80 farina
  • 80 ml olio di semi di mais*
  • 3/4 l di latte di soia*
  • sale; pepe; noce moscata
  • basilico fresco tritato

*potete anche utilizzare l’olio evo delicato oppure fare metà e metà.
*per una besciamella vegana più leggera ed adatta alle lasagne di verdure utilizzate del brodo di verdure invece del latte oppure, anche in questo caso, usate metà latte e metà brodo di verdure

PROCEDIMENTO:

  • In un pentolino, versate la farina e l’olio, mettete sul fuoco e mescolate fino a quando il tutto non si unirà, rapprendendosi.
  • Iniziate a versare il latte poco per volta e continuate a mescolare fino a quando la besciamella non acquisterà la consistenza desiderata. Aggiungere il basilico tritato.
  • Salate, pepapate ed abbondate con la noce moscata per rendere la vostra besciamella vegana più saporita.
PARMIGIANA VEGANA DI ZUCCHINE

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 25X25:

  • 700 gr di zucchine
  • 100 gr di trito per soffitti
  • 4 pomodori oblunghi (oppure due pomodori cuore di bue)
  • 300 gr passata di pomodoro
  • 2 cucchiai triplo concentrato di pomodoro
  • 50 gr pangrattato speziato (con sale, origano, erba cipollina)
  • 1 porzione abbondante di besciamella vegan
  • olio evo q.b
  • basilico fresco q.b
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaino zucchero

PROCEDIMENTO:

  • Tagliate le zucchine a rondelle spesse 3-4 mm e cuocetele in un wok con un po’ di olio evo, il trito per soffritti e gli spicchi d’aglio schiacciati (non dovrebbe essere necessario aggiungere acqua in cottura perchè le zucchine ne rilasciamo molta. mecolate però di frequente per evitare che si attacchino).
  • Preparate la besciamella: link della ricetta e indicazioni sulla variazione nella sezione “Di cosa ho bisogno”.
  • Tagliate i pomodori a fette abbastanza sottili, stendeteli su di un tagliare e salateli in modo che perdano molta della loro acqua.
  • Fate rapprendere la passata di pomodoro in padella aggiungendo il concentrato e un cucchiaino di zucchero.
  • Unite al pangrattato del sale, del’origano e dell’erba cipollina, se ne siete amanti, anche dell’aglio tritato.

Componiamo la lasagna:

  • Ungete la teglia d’olio evo e costruite così il primo strato: pomodoro a fette; zucchine a fette; besciamella; passata di pomodoro; pangrattato. Ripete l’operazione creando quindi il secondo strato della parmigiana vegan di zucchine.
  • Irrorate la parmigiana vegana d’olio evo (ma senza esagerare!) in modo che il pangrattato si dori in cottura ed  infornatela a 190° per circa 30 minuti.
fonte: vegancucinafelice.it