Pappardelle allo zafferano, piselli e nocciole

Pappardelle-allo-zafferano,-piselli-e-nocciole

ingredienti

  • 2 cipolline fresche piccole
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bustina di zafferano
  • 50 ml vino bianco
  • qb olio evo
  • qb sale e pepe
  • Prezzemolo fresco
  • 80 g nocciole sgusciate

preparazione

  • Fate soffriggere l’olio e le cipolline fresche tritate finemente. Sfumate col vino e aggiungete lo zafferano. In un altro tegame fate un altro soffritto questa volta con aglio, aggiungendo poi i piselli e le fave, il sale, il pepe, il prezzemolo. Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti con qualche cucchiaio di acqua bollente. Tritate le nocciole e tostatele per qualche minuto in padella.
  • Cuocete la pasta lasciandola al dente e versatela nel tegame con lo zafferano e le cipolle. Aggiungete poi le fave e i piselli e passatela a fiamma alta per un altro minuto mescolando bene. Se vi sembra asciutta, aggiungete pure qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite con un filo d’olio a crudo, il trito di prezzemolo fresco e infine le nocciole tostate.

pappardelle zafferano

autore: Francesca Mancuso
fonte: greenme.it