Orzotto alla zucca con mandorle e rosmarino

Orzotto alla zucca con mandorle e rosmarino

Un ingrediente ottimo per preparare l’orzotto è la zucca. La potrete abbinare al rosmarino e alle mandorle. Potete anche preparare le mandorle tostata in padella o al forno per arricchire l’orzotto di un tocco di croccantezza.

INGREDIENTI:

per 4 persone

• 320 g di orzo
• 500 g di zucca cotta al forno
• brodo vegetale
• rosmarino fresco
• mandorle a lamelle
• pepe nero
• sale

PROCEDIMENTO

Scaviamo la zucca e mettiamo in una ciotola la polpa, poi la lavoriamo con una forchetta in modo da renderla ben cremosa.

Prepariamo il brodo vegetale e facciamo tostare l’orzo in padella con l’olio, come si fa per un normale risotto. Aggiungiamo qualche mestolo di brodo e lasciamo assorbire, uniamo la polpa della zucca e altro brodo e proseguiamo la cottura. Uniamo anche qualche rametto di rosmarino intero, per profumare, e mentre portiamo a cottura l’orzo tostiamo in un padellino le mandorle a lamelle.

Uniamo un filo d’olio, mescoliamo bene e poi serviamo l’orzotto con una macinata di pepe nero e le mandorle tostate.

fonte: cucchiaio.it