Orzotto al radicchio rosso | Alessandra Zanini Dietista

orzotto 8 radicchio rosso Un altro ingrediente tipico per preparare l’orzotto è il radicchio rosso, che spesso viene utilizzato nei risotti ma che va benissimo anche in abbinamento all’orzo per preparare un piatto davvero gustoso

ingredienti:

per quattro persone

Orzo perlato 320 g
Radicchio rosso 200 g
Scalogno 1
Parmigiano 50 g
Burro 1 noce
Brodo vegetale 1 l
Vino bianco secco 1 bicchiere
Sale Quanto basta
Pepe Quanto basta
Olio extravergine di oliva Quanto basta

PREPARAZIONE:

Mettete in ammollo in abbondante acqua l’orzo per circa 2 ore. Passato questo tempo, in una padella larga fate soffriggere lo scalogno finemente tritato con 2 cucchiai di olio extravergine. Aggiungete quindi l’orzo ben sciacquato sotto l’acqua corrente e, mescolando energicamente, fatelo tostare fino a quando tutti i chicchi sono lucidi. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare la parte alcolica a fuoco vivace per alcuni minuti.

La preparazione dell'orzotto al radicchio Mondate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Unitelo all’orzo, salate e mescolate bene. Coprite con il brodo vegetale, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete coperto per una ventina di minuti. Aggiungete altro brodo nel caso asciughi troppo.
A fine cottura unite il parmigiano grattugiato e mantecate l’orzotto con la noce di burro. Fate riposare 5 minuti prima di servire con una abbondante macinata di pepe.