Involtini di zucchine e tofu

involtini-di-zucchine-con-tofudivideringredienti
dosi per 2 persone

  • 2 zucchine novelle
  • gr 125 di tofu al naturale
  • un cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche in salamoia
  • erba cipollina o origano (facoltativo)
  • olio E.V.O.,
  • sale e pepe,
  • qualche goccia di limone
  • pomodorini e cetriolini in agrodolce per guarnizione
preparazione
Schiacciate il tofu  con uno schiacciapatate e raccoglietelo in una terrina in cui aggiungerete i capperi dissalati a lungo sotto acqua corrente e poi tritati, le olive denocciolate e poi tritate, l’erba cipollina (o origano) tagliuzzata e qualche goccia di limone. Mescolate bene con un filo d’olio e lasciate da parte che si insaporisca per bene il tofu.
Intanto mondate e lavate le zucchine e tagliatele per la lunghezza con un pelapatateottenendo delle fettine sottili (o mandolina purchè comunque si riescano ad ottenere fettine dello spessore di qualche millimetro).
Scaldate per bene una padella con un fondo spesso e fate grigliare velocemente le fettine di zucchina con un pò di sale (basta che diventino leggermente dorate e tenere). Allineate tre fettine di zucchina grigliata sovrapponendole un pò fra loro e farcitele con un cucchiaino abbondante di tofu saporito; arrotolate le fettine chiudendo l’involtino con uno stecchino.
Servite con dei pomodorini e cetriolini, oppure con una salsina ottenuta frullando dello yogurt vegetale alla soia, olio, una puntina d’aglio e menta fresca tritata.
buon-appetito-a-tutti
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fonte
cucinaverdedolcesalata