Involtini di melanzane e zucchine alla scamorza

involtini-melanzane-e-zucchine-alla-scamorza

Un piatto vegetariano che promuove le verdure dell’estate per trattenerla il più possibile dato che sembra cominciare a lasciare, con mio rammarico, il passo all’autunno. Melanzane e zucchine si arrotolano su se stesse nascondendo un buon cuore filante al profumo di rosmarino. Una gratinata veloce per rendere leggermente croccante il primo morso e saranno pronti sia come contorno che come antipasto.divider
ingredienti
per una pirofila media
:

  • 3 melanzane lunghe e dritte,
  • 2 zucchine grandi e dritte,
  • 2 cucchiai di pangrattato,
  • 2 cucchiai di reggiano grattugiato,
  • mezzo cucchiaio di sale grosso,
  • un cucchiaio di aghi di rosmarino  meglio se secchi,
  • una scamorza da circa 300/400 gr.,
  • olio e.v.o quanto basta.

consigli
Quando scegliete le verdure sceglietele dritte per avere delle fette più adatte ad essere arrotolate.

preparazione

Affettate le melanzane e le zucchine dello spessore di circa 1 cm., mettetele stese sulle teglie da forno precedentemente foderate con carta forno, spennellatele con l’olio.

Frullate il sale grosso con il rosmarino il più fine possibile e spargetelo sulle verdure, infornate a 180 gradi per 15 – 20 minuti, sfornatele e lasciate freddare.

Affettate sottilmente la scamorza e distribuitela sulle fette di verdura, arrotolate e mettete in piedi nella pirofila un rotolino vicino all’altro. Unite il pangrattato al formaggio grattugiato e aggiungete un po’ del sale aromatizzato, distribuite l’insieme sui rotolini e passate velocemente con un filo d’olio.

Mettete 5 minuti la pirofila sotto il grill e una volta dorati serviteli caldi…ma sono buoni anche freddi!

buon-appetito-a-tutti

divider

fonte
viaggiarecomemangiare.ifood.it