Ecco una ricetta per preparare degli involtini di melanzane al formaggio sott’olio. Si tratta di un piatto molto versatile, che potrete arricchire con paprica, semi di cumino e erba cipollina. Potrete grigliare le fette di melanzane nel forno prima di preparare gli involtini veri e propri.
- 2 melanzane
- 200 gr. formaggio fresco
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1 mazzetto di erba cipollina
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe nero da macinare
Eliminate le estremità delle melanzane, lavatele e tagliatele a fette di 5 mm di spessore per il lato più lungo. Salate le fette di melanzane e lasciatele a scolare. Sbucciate e tritate finemente gli spicchi d’aglio, poi metteteli in una ciotola con circa 10 mL d’olio, la paprika e i semi di cumino.
Sbollentate l’erba cipollina per qualche istante, quindi scolatela e raffreddatela con dell’acqua fredda. Sciacquate le fettine di melanzane quindi asciugatele tamponandole con della carta assorbente. Grigliate le fette di melanzane da entrambi i lati utilizzando il grill del forno.
Quando le melanzane saranno cotte, si saranno ben dorate, bagnatele con l’olio aromatizzato e lasciatele riposare in frigorifero per circa 2 ore. Al termine della marinatura tagliate il formaggio in rettangoli delle stesse dimensioni della larghezza delle fettine di melanzane quindi avvolgetelo nelle fettine e fermate i singoli involtini legandoli con i fili di erba cipollina.
Distribuite gli involtini su un piatto piano da portata e spargete l’olio aromatizzato rimasto. Se volete guarnite il piatto a vostro piacimento con dei pomodorini e del prezzemolo.
