Il tarassaco in cucina: proprietà, benefici e usi ai fornelli

tarassaco

Si chiama tarassaco, ma è conosciuto con molti altri nomi, tra cui “dente di leone” e “soffione”. Si tratta di una pianta nota fin dai tempi più antichi per le sue proprietà e benefici, che viene anche utilizzata come ingrediente per preparare ricette sfiziose e originali.

Il nome ufficiale deriva dal greco: “tarkè”, che significa “scompiglio”, e“àkos”, che vuol dire “rimedio”. È dunque sempre stata considerata come una pianta in grado di ristabilire l’ordine nell’organismo.

Le proprietà del tarassaco

Come detto, il tarassaco è conosciuto per le sue proprietà medicinali fin dall’antichità. È utilizzato da secoli per combattere diversi disturbi e malattie. Ha un’alta concentrazione di vitamina C, ma anche una buona presenza diferro e potassio. Nelle sue foglie e radici si trovano anche le vitamine A, B e D.

In più, contribuisce a depurare il sangue, riattivare il metabolismo eregolare le funzioni di reni e fegato, espellendo il colesterolo in eccesso. Ha anche proprietà digestive, antinfiammatorie e diuretiche (non a caso alcuni lo chiamano “piscialetto”), grazie ai flavonoidi e ai sali di potassio, ed è indicato per le cure depurative.

Il tarassaco in cucina

Con il suo sapore lievemente speziato, il tarassaco viene utilizzato in molte preparazioni: dagli antipasti fino ai dessert. Si abbina bene con le verdure, sia a crude che cotte.

Spesso, le sue radici e foglie, ma anche il fiore, vengono utilizzati per decottie tisane. Messi dentro alla pastella si possono friggere e mangiare croccanti.

Le foglie possono essere anche stufate in padella, solo con olio e uno spicchio d’aglio, e poi condite con del limone; sono buonissime aggiunte alle frittate, nelle torte salate e nelle zuppe, ma anche nel ripieno della pasta fresca.

I fiori possono essere utilizzati per dare più sapore alle insalate; alcuni li conservano sott’olio, o sott’aceto. I boccioli sono ideali per preparare gustosemarmellate o gelatine.

Con le radici tostate si prepara il caffè di tarassaco, una bevanda digestiva simile al caffè d’orzo o di cicoria.

Articolo tratto da: http://www.lacucinaitaliana.it/