Gnocchi d’Autunno alla zucca e funghi porcini secchi

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Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 90 minuti

ingredienti

  • 80gr di funghi secchi
  • 1 spicchio aglio
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • olio extravergine di oliva, q.b.
  • sale e prezzemolo tritato, q.b.
  • 400gr zucca pulita
  • 200gr patata pulita
  • 1 tuorlo
  • 200 gr farina di riso
  • Noce moscata a piacere
  • Sale, pepe, olio di oliva

preparazione

Mettete i funghi a mollo in mezzo litro di acqua bollente per una mezzora, dopo scolateli e conservate l’acqua dei funghi.

Tritate lo spicchio di aglio e lo scalogno. Fateli soffriggere nell’olio. Aggiungere la cipolla tagliata a finemente e fatela stufare. Unite i funghi strizzati al soffritto. Bagnate con il vino, e quando è evaporato, aggiungete l’acqua dove avete ammollato i funghi. Alzate leggermente la fiamma, e fate restringere della metà il sughetto senza farlo asciugare troppo e alla fine aggiungere il prezzemolo tritato.

Tagliate a cubetti la zucca e la patata. Fatele stufare separatamente  in un tegame con l’olio d’oliva, aggiungendo se è necessario dell’ acqua perché non si attacchino. Quando saranno ammorbidite fatele raffreddare e passatele in uno schiacciapatate.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti.

Impastate finché non formerete un composto ne troppo duro ne troppo molle da ricavarne gli gnocchi della grandezza di 2 centimetri. Cucinarli in acqua bollente per 7/8 minuti e condirli con i funghi porcini. Spolverizzate con del parmigiano. I vostri gnocchi senza glutine alla zucca e porcini secchi sono pronti!

buon-appetito-a-tutti

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