Crocchette di lupini e barbabietole

Crocchette-di-lupini-e-barbabietoleSeguendo la ricetta tradizionale delle falafel mediorientali, le gustose polpette di ceci macinati con coriandolo fresco e spezie, ecco queste crocchette preparate utilizzando i lupini in salamoia. Sono ottime così, come secondo piatto, o anche per farcire la classica pita accompagnate da insalata, pomodori e una cremosa maionese di yogurt di soia 100% veg.divider

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 12 polpette

ingredienti
per le polpette:

  • lupini in salamoia – 300 grammi sgusciati
  • cipolla – 50 grammi
  • aglio – 1 spicchio
  • patata – 1 piccola lessata (120 grammi circa)
  • prezzemolo fresco – 1 mazzetto
  • cumino in polvere – 1 cucchiaino

per il ripieno:

  • barbabietole al vapore – 80 grammi
  • olio extra vergine di oliva – 1 cucchiaio
  • sale integrale – 1 pizzico

per la panatura:

  • fiocchi di mais e farro – 100 grammi
  • salvia – 3 foglie
  • olio extra vergine di oliva – 50 ml
  • sale integrale – 1 pizzico
  • yogurt di soia – 100 ml

preparazione

  • Prepara le polpette: versa tutti gli ingredienti, tranne la patata lessata, in un robot da cucina e frulla finissimo. Schiaccia la patata con la forchetta e mettila in una ciotola, aggiungi i lupini frullati, mescola bene e lascia riposare per 1 ora.
  • Prepara il ripieno: versa gli ingredienti in un robot da cucina e frulla finissimo. Metti da parte.
  • Prepara la panatura:versa lo yogurt in una ciotola e metti da parte. Versa tutti gli altri ingredienti in un robot da cucina e frulla finissimo.
  • Con un cucchiaio prendi un po’ dell’impasto di lupini forma una pallina e schiacciala. Metti al centro un po’ di barbabietole frullate, chiudi la polpetta e schiacciala come vedi in foto.
  • Passa la polpetta prima nello yogurt e poi nella panatura di fiocchi di mais e farro.
  • Metti le polpette su una teglia coperta di carta antiaderente e cuoci in forno ventilato a 180° gradi per 15 minuti. Gira le polpette e cuoci per altri 15 minuti. Servi le polpette calde con un’insalata fresca.

buon-appetito-a-tutti

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