- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Porzioni: 8
Ingredienti per le cotolette
- lupini lessati – 500 grammi
- rucola – 100 grammi
- latte di soia – 9 cucchiai
- olio extra vergine di oliva – 5 cucchiai
- farina di mais per polenta istantanea – 4 cucchiai
- arrow root o amido di mais – 3 cucchiai
- tamari – 1 cucchiaio
- sale integrale – qb
ingredienti per la panatura
- pane grattugiato – 100 grammi
- fiocchi di mais – 50 grammi
- olio extra vergine di oliva – 2 cucchiai
- olio di sesamo tostato – 1 cucchiaio
- sale integrale – 1 pizzico
- paprika dolce – 1 pizzico
- latte di soia – qb
Preparare le cotolette:
- Lessa la rucola in un po’ di acqua bollente per 2 minuti. Questo permette alla rucola di perdere il gusto un po’ amaro. Scolala, taglaiala a pezzetti con un coltello e mettila da parte.
- Sguscia i lupini e versali in un robot da cucina, aggiugni tutti gli altri ingredienti (tranne la rucola) e frulla fino ad ottenre un battuto finissimo e cremoso.
- Versa il battuto in una ciotola ed aggiungi la rucola, mescola con un cucchiaio.
- Dividi il battuto in 8 parti e schiaccialo tra le mani formando delle cotolette.
Preparare la panatura:
- Versa il latte di soia in un piatto e metti da parte.
- Versa tutti gli altri ingredienti in un robot da cucina e frulla per alcuni secondi fino ad ottenere un grattuggiato finissimo.
- Bagna le cotolette nel latte e poi passale nel grattugiato. Ripeti questa operazione 2 volte per ogni cotoletta.
- Disponi le cotolette su una teglia coperta di carta da forno. Cuoci a 180° per 20 minuti, gira le cotolette e cuoci per altri 20 minuti.