Cotolette al forno di lupini e rucola

Cotolette-al-forno-di-lupini-e-rucola

divider

  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 40 minuti
  • Porzioni: 8

ingredienti

Ingredienti per le cotolette

  • lupini lessati – 500 grammi
  • rucola – 100 grammi
  • latte di soia – 9 cucchiai
  • olio extra vergine di oliva – 5 cucchiai
  • farina di mais per polenta istantanea – 4 cucchiai
  • arrow root o amido di mais – 3 cucchiai
  • tamari – 1 cucchiaio
  • sale integrale – qb

ingredienti per la panatura

  • pane grattugiato – 100 grammi
  • fiocchi di mais – 50 grammi
  • olio extra vergine di oliva – 2 cucchiai
  • olio di sesamo tostato – 1 cucchiaio
  • sale integrale – 1 pizzico
  • paprika dolce – 1 pizzico
  • latte di soia – qb

preparazione

Preparare le cotolette:

  • Lessa la rucola in un po’ di acqua bollente per 2 minuti. Questo permette alla rucola di perdere il gusto un po’ amaro. Scolala, taglaiala a pezzetti con un coltello e mettila da parte.
  • Sguscia i lupini e versali in un robot da cucina, aggiugni tutti gli altri ingredienti (tranne la rucola) e frulla fino ad ottenre un battuto finissimo e cremoso.
  • Versa il battuto in una ciotola ed aggiungi la rucola, mescola con un cucchiaio.
  • Dividi il battuto in 8 parti e schiaccialo tra le mani formando delle cotolette.

Preparare la panatura:

  • Versa il latte di soia in un piatto e metti da parte.
  • Versa tutti gli altri ingredienti in un robot da cucina e frulla per alcuni secondi fino ad ottenere un grattuggiato finissimo.
  • Bagna le cotolette nel latte e poi passale nel grattugiato. Ripeti questa operazione 2 volte per ogni cotoletta.

  • Disponi le cotolette su una teglia coperta di carta da forno. Cuoci a 180° per 20 minuti, gira le cotolette e cuoci per altri 20 minuti.

buon-appetito-a-tutti

 

divider

fonte
unocookbook.com