Cotoletta di tofu e insalata di finocchi con salsa di arance

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Accompagnata da un abbondante letto di finocchi di stagione, ecco una ricetta semplice e gustosa per assaporare il tofu. Insieme ad una porzione di cereali integrali e verdura, con del pane, o delle patate possiamo così fare una cena sana, nutrizionalmente bilanciata ma sopratutto molto gustosa!dividerPreparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Porzioni: 4

ingredienti

per le cotolette e l’insalata

  • tofu solido – 250 grammi (2 blocchi)
  • finocchi – 2
  • farina di mais fioretto – 150 grammi
  • yogurt di soia – 5 cucchiai
  • olio extra vergine di oliva – qb
  • sale integrale – qb

per la salsa di arance

  • succo di arance – 3 arance
  • aceto di mele – 3 cucchiai
  • umeboshi (acidulato di prugne) – 1 cucchiaio
  • succo di zenzero – 1 cucchiaio (centrifugato)
  • succo di agave – 1 cucchiaio
  • arrow root o amido di mais – 1 e 1/2 cucchiaini

preparazione

Prepara la salsa:
Versa tutti gli ingredienti in un pentolino e scalda su un fuoco dolce. Mescola lentamente con una frusta finchè diventa una crema leggera. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi conserva nel frigorifero.

Prepara le cotolette e l’insalata:
Lava i finocchi e con una mandolina affettali sottili. Metti da parte.

Taglia i blocchi di tofu in 2 parti. Versa lo yogurt di soia in una ciotola, aggiungi un po’ di acqua filtrata (2 o 3 cucchiai) ed amalgama. Passa il tofu prima nella crema di yogurt e poi nella farina di mais. Ripeti quest’ultima operazione per una doppia panatura, più spessa e croccante.

Friggi il tofu in abbondante olio di oliva finché è dorato. Lascia asciugare le cotolette su carta assorbente per qualche minuto e aggiungi un po’ di sale. Versa i finocchi nel piatto, condisci con la salsa di arance e aggiungi la cotoletta di tofu.

buon-appetito-a-tutti

 

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fonte
unocookbook.com