Crostatine di pasta brisée alla frutta con sfoglie di cioccolato

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Aspettate ospiti, o c’è un occasione o ricorrenza particolare? Conquistate i vostri ospiti con delle crostatine alla frutta e cioccolato leggere e povere di colesterolo! divider

ingredienti

per la crema

  • farina di riso – 4 cucchiai
  • arrow root o amido di mais – 4 cucchiai
  • latte di riso – 300 ml
  • curcuma – 1/4 di cucchiaino
  • panela (zucchero di canna integrale) – 2 cucchiai
  • scorza di limone bio grattugiata – 1/2 limone
  • vaniglia bourbon macinata – 1/2 cucchiaino

per la brisèe

  • farina di manitoba – 600 grammi
  • burro di soia – 300 grammi
  • acqua fredda – 220 ml
  • panela (zucchero di canna integrale) – 1 cucchiaio
  • sale integrale – 1 pizzico

per le sfoglie di cioccolato

  • gocce di cioccolato vegan – 5 cucchiai

preparazione

Prepara la brisée:

  • Versa il burro a cubetti, la farina e lo zucchero in un robot da cucina. Frulla fino ad ottenere un impasto sabbioso.

  • Versa l’impasto in una ciotola, aggiungi l’acqua fredda e impasta fino ad ottenere un impasto elastico.

  • Copri l’impasto con pellicola da cucina e metti da parte, in frigorifero, per almeno 1 ora.

  • Accendi il forno a 180°. Prendi una teglia da muffin ben lavata. Ungi la parte posteriore della teglia e poi coprila di farina. Metti da parte la teglia.

  • Stendi la pasta brisèe alta circa ½ centimetro e taglia dei piccoli cerchi. Fora i cerchi di pasta con una forchetta e poi sistemali sulla base della teglia infarinata (vedi foto). Fai aderire i cerchi di pasta alle formine per i muffin in modo da creare dei piccoli cestini. Cuoci in forno per circa 15/20 minuti. Lascia raffreddare i cestini a temperatura ambiente. 

  • Se non hai la teglia da muffin usa dei piccoli pirottini in alluminio.

Prepara la crema:

  • Versa in un pentolino la farina di riso, l’amido di mais, lo zucchero, la curcuma, la scorza di limone e la vaniglia. Mescola bene tutti gli ingredienti con una forchetta.
  • Versa il latte di riso molto lentamente, mescolando con una frusta per non creare grumi.

  • Metti il pentolino su di un fuoco basso e porta lentamente a bollore mescolando continuamente con la frusta.

  • Quando sarà diventata cremoso spegni il fuoco, versa la crema in una ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Conserva la crema in frigorifero.

Prepara le sfoglie di cioccolato:

  • Versa le gocce di cioccolato in un pentolino e scaldalo a bagno maria. Quando il cioccolato sarà sciolto raccoglilo con un pennello e spennella il cioccolato fuso su di un foglio di carta da forno (vedi foto). Lo spessore dovra essere sottile ma non troppo sottile come un velo altrimenti la cioccolata si scioglierà tra le dita durante la decorazione.

  • Lascia raffreddare a temperatura ambiente poi metti i fogli di carta da forno col cioccolato nel freezer.
  • Versa un po’ di crema pasticcera vegan in ogni piccola crostatina brisée poi decora con frutta fresca e pezzetti di sfoglia di cioccolato.

  • Una volta pronte tutte le crostatine conservale in frigorifero fino al momento di servirle.

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fonte
unocookbook.com