Burger di farro e cannellini con tartare di avocado

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E chi ha detto che senza carne i panini con i burger non sono buoni?divider

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 8 burger

ingredienti

per i burger:

  • fagioli cannellini secchi – 250 grammi
  • farro – 250 grammi
  • erbe fresche – qb (origano, timo,salvia,rosmarino,alloro)
  • alga kombu – 1 pezzetto
  • scalogno – 1
  • arrow root o amido di mais – 4 cucchiai
  • yogurt di soia – 4 cucchiai
  • olio extra vergine di oliva – qb
  • pepe – qb
  • sale integrale – qb

per le cipolle al balsamico:

  • cipolla rossa di Tropea – 2 grandi
  • olio extra vergine di oliva – qb
  • aceto balsamico di Modena – qb
  • sale integrale – qb

per la tartare di avocado:

  • avocado – 2 maturi
  • succo di limone – 1 limone
  • basilico fresco – 5 foglie
  • tabasco – qualche goccia
  • sale integrale – 1 pizzico

preparazione

Preparare i burger:

  • Metti in ammollo i fagioli bianchi secchi per una notte intera. Scola i fagioli, lavali bene sotto acqua corrente e metti da parte.
  • Cuoci il farro in abbondante acqua salata. Scola e metti da parte.
  • Versa i fagioli in una pentola con 2 o 3 bicchieri di acqua filtrata, lo scalogno tagliato fine e tutte le erbe fresche. Cuoci i fagioli per circa 15/20 minuti fino a quando l’acqua sarà del tutto assorbita. Togli l’alga kombu ed i rametti di erbe fresche e gettali.
  • Prendi 1/3 dei fagioli cotti, versali nel mixer e frulla velocemente per 30 secondi. Aggiungi lo yogurt, l’arrow root e frulla ancora per 30 secondi.
  • Versa i fagioli frullati in un recipiente, aggiungi i fagioli interi, il farro, 4 o 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Mescola bene il composto e fai riposare per circa 30 minuti.
  • Accendi il forno ventilato a 180°. Prepara una teglia coperta da carta da forno leggermente unta con olio. Con le mani umide ed aiutandoti con un coppa-pasta forma i burger e sistemali sulla teglia. Spennella leggeremente di olio anche la parte superiore dei burger. Cuoci per circa 30 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando saranno croccanti e dorati.
  • Componi il sandwich con insalata fresca, burger di farro e fagioli, la cipolla grigliata all’aceto balsamico, la tartare di avocado ed una salsa velocissima che puoi preparare con un po’ di senape “à l’ancienne” stemperata in pochissimo latte di soia per renderla più liquida.

Preparare le cipolle grigliate:

  • Sbuccia la cipolla e tagliala a fette rotonde alte circa 1 cm. Cuoci le cipolle sulla griglia per circa 10 minuti, fino a quando saranno diventate morbide.

  • Prepara un emulsione di 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e 3 cucchiai di aceto balsamico, aggiungi un po’ di sale. Spennella questa emulsione sulle cipolle ancora calde.

Preparare la tartare di avocado:

  • Sbuccia l’avocado e taglialo a piccoli cubetti. Versa l’avocado in una ciotola ed aggiungi il basilico finemente tritato, il succo di limone, il tabasco ed il sale. Mescola con delicatezza. Copri la ciotola con un po’ pellicola da cucina e lascia riposare in frigorifero per 15/20 minuti.

buon-appetito-a-tutti

 

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fonte
unocookbook.com